Zacznijmy od tego, że biały ryż nie występuje w naturze. Naturalnym jest ryż brązowy. Ziarno ryżu to miękki węglowodanowy miąższ wewnątrz oraz kiełek, otręby i łupina na zewnątrz. I właśnie te zewnętrzne warstwy najbardziej wartościowe są usuwane abyśmy otrzymali ryż biały. W łuskach znajduje się masa witamin, minerałów i składników odżywczych. Są to substancje naturalne dlatego szybko się psują. Producenci jednak marzą o tym aby produkt na półce mógł stać jak najdłużej dlatego wyrzucają to co wartościowe aby wydłużyć jego przechowywanie. Wygląda to tak, że ryż brązowy zostaje przemielony a następnie w specjalnych maszynach wypolerowany talkiem albo innym chemicznym proszkiem, żeby był gładki, błyszczący i biały. No i jednocześnie…